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Marea Trattoria Moderna

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Autore: Giuseppe Gaudino

Lettera al Ristoratore

di Giuseppe Gaudinosu 8 Maggio 201914 Maggio 2019

. “Perché la vita del cuoco non è quella che vedete in tv. Il lato scuro di un mestiere ambito. Lavorare nel mondo della ristorazione visto da fuori può sembrare… [Continua a leggere]

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Il Maìtre Del Futuro

di Giuseppe Gaudinosu 29 Marzo 201929 Marzo 2019

LA FIGURA PROFESSIONALE DEL MAITRE DEL FUTURO Come spiegare in poche parole il ruolo manageriale del Maìtre Sommelier. Ho lavorato per molte strutture ristorative ed alberghiere sia come Maitre che… [Continua a leggere]

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La Cucina di Sala

di Giuseppe Gaudinosu 15 Febbraio 2019

La lampada. La cucina al flambè nasce per esigenza; ci furono molte testimonianze sulla nascita di questo tipo di servizio, tra le prime testimonianze troviamo i réchaud, ovvero scaldavivande che… [Continua a leggere]

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Incontro Delegazione Campania Alla Baia di Marinella Restaurant

di Giuseppe Gaudinosu 14 Gennaio 2019

Dopo i due incontri del vecchio anno, quello di Caserta al Vanvitelli e quello degli Auguri di Natale presso Villa Eubea di Pozzuoli, con il Presidente Gianni Armiento e una… [Continua a leggere]

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Quanto è importante abbinare il vino al cibo

di Giuseppe Gaudinosu 29 Novembre 2018

. Ogni Sommelier non solo consiglia i vini che meglio valorizzano i piatti del menù, ma deve anche saper come abbinare le acque sia alle pietanze sia in funzione dei… [Continua a leggere]

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Food & Design

di Giuseppe Gaudinosu 29 Ottobre 201829 Ottobre 2018

Nella storia alimentare l’impiattamento ha avuto un’importanza non solo funzionale. Nel medioevo, i pasti come stufati o polente venivano serviti in pagnotte scavate e per i reali, la presentazione del cibo era… [Continua a leggere]

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Professione e Professionalità “Il Maìtre”

di Giuseppe Gaudinosu 10 Maggio 201830 Gennaio 2019

Maitre D’Hotel. Il Maître d’Hotel è il principe dell’ospitalità, il vero regista della sala, in quanto ha la predisposizione a saper accogliere l’ospite, metterlo a suo agio, ed a farlo… [Continua a leggere]

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Cos’è il food cost

di Giuseppe Gaudinosu 10 Marzo 201810 Marzo 2018

Quanto ci costa elaborare un piatto piatto di pasta ? Cosa è il food-cost ? Bella domanda. Nella ristorazione capita spesso che gli chef siano apprezzati per il valore e… [Continua a leggere]

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Spaghetti Design

di Giuseppe Gaudinosu 4 Gennaio 2018

Da qualche anno la pasta con il pomodoro non è più la stessa. Un tempo quando il re dei primi italiani arrivava in tavola bisognava mescolarlo nel piatto stesso in… [Continua a leggere]

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Non dimentichiamo i Legumi

di Giuseppe Gaudinosu 17 Novembre 201716 Aprile 2019

I Legumi elementi plastici I legumi come fagioli,lenticchie, fave e piselli sono alimenti d’antichissimo consumo, sebbene per secoli siano stati considerati poco pregiati e discriminati nella gerarchia alimentare. Presso gli… [Continua a leggere]

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Taste Wine

Sala Capri

La passione che unisce

1° Classificato Ristorazione la Passione che unisce 2015 A.M.I.R.A Ass.Maitre Ristoranti e Alberghi

Una cena di gala preparata dal Team Associazione Professionale Cuochi Provincia di Napoli per oltre trecento ospiti ha chiuso in modo trionfale il Primo trofeo “RistorAzione – La passione che unisce” svoltosi lunedì 2 febbraio a Villa Lucrezio di Napoli. Nel corso delle serata, prima della coinvolgente premiazione dei vincitori, si sono registrati due momenti toccanti con la consegna di un targa ricordo alla vedova del compianto chef Massimo Esposito e la donazione di un defibrillatore alla Onlus Le Fate di Arianna per volontà di Arturo Fusco e Ciro Magnacca, rispettivamente presidente regionale e socio onorario dell’APCI. In mattinata le sale della splendida struttura posillipina avevano visto scendere in campo per la prima volta tutti insieme chef, maitre, barman e sommelier che a colpi di padelle, shaker e tastevin avevano dato vita a un’avvincente sfida all’insegna del fair play. La competizione, organizzata dall’Associazione Professionale Cuochi Provincia di Napoli, presieduta dallo chef Fabio Ometo, era stata divisa in due gare parallele che mettevano in gara da un lato chef dell’APCI (Associazione Professionale Cuochi Italiani) abbinati a barman dell’AIBeS (Associazione Italiana Barmen e Sostenitori) e della FIB (Federazione Italiana Barman), dall’altro maitre dell’AMIRA (Associazione Maitres Italiani Ristoranti e Alberghi) in coppia con sommelier dell’AIS (Associazione Italiana Sommelier). A giudicare i concorrenti due giurie, entrambe composte da tecnici e da giornalisti del settore, sotto gli occhi attenti di un nutrito pubblico di studenti di diversi istituti alberghieri. Ecco i vincitori: Categoria “Chef – Barman” 1) Marco Iavazzo in coppia con Luigi Sgaglione (AIBeS) 2)Antonio Grasso Lombardi in coppia con Silvano Bertolini (FIB) 3) Giacomo Luongo in coppia con Antonio Triola (FIB) Categoria “Maître – Sommelier” 1) Giuseppe Gaudino in coppia con Andrea Cerino 2) Raffaele Cuccurullo in coppia con Domenico Russo 3) Fabio Sorrentino in coppia con Gabriele Pollio

Associazione Maitre Ristoranti e Alberghi

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