E’ diverso tempo che sento dire da alcuni imprenditori che i loro dipendenti non sono capaci o che non hanno voglia di fare niente! Ma poi andando ad analizzare il… [Continua a leggere]
Autore: Giuseppe Gaudino
. “Perché la vita del cuoco non è quella che vedete in tv. Il lato scuro di un mestiere ambito. Lavorare nel mondo della ristorazione visto da fuori può sembrare… [Continua a leggere]
LA FIGURA PROFESSIONALE DEL MAITRE DEL FUTURO Come spiegare in poche parole il ruolo manageriale del Maìtre Sommelier. Ho lavorato per molte strutture ristorative ed alberghiere sia come Maitre che… [Continua a leggere]
La lampada. La cucina al flambè nasce per esigenza; ci furono molte testimonianze sulla nascita di questo tipo di servizio, tra le prime testimonianze troviamo i réchaud, ovvero scaldavivande che… [Continua a leggere]
Dopo i due incontri del vecchio anno, quello di Caserta al Vanvitelli e quello degli Auguri di Natale presso Villa Eubea di Pozzuoli, con il Presidente Gianni Armiento e una… [Continua a leggere]
. Ogni Sommelier non solo consiglia i vini che meglio valorizzano i piatti del menù, ma deve anche saper come abbinare le acque sia alle pietanze sia in funzione dei… [Continua a leggere]
Nella storia alimentare l’impiattamento ha avuto un’importanza non solo funzionale. Nel medioevo, i pasti come stufati o polente venivano serviti in pagnotte scavate e per i reali, la presentazione del cibo era… [Continua a leggere]
Maitre D’Hotel. Il Maître d’Hotel è il principe dell’ospitalità, il vero regista della sala, in quanto ha la predisposizione a saper accogliere l’ospite, metterlo a suo agio, ed a farlo… [Continua a leggere]
Quanto ci costa elaborare un piatto piatto di pasta ? Cosa è il food-cost ? Bella domanda. Nella ristorazione capita spesso che gli chef siano apprezzati per il valore e… [Continua a leggere]
Da qualche anno la pasta con il pomodoro non è più la stessa. Un tempo quando il re dei primi italiani arrivava in tavola bisognava mescolarlo nel piatto stesso in… [Continua a leggere]