LA FIGURA PROFESSIONALE DEL MAITRE DEL FUTURO Come spiegare in poche parole il ruolo manageriale del Maìtre Sommelier. Ho lavorato per molte strutture ristorative ed alberghiere sia come Maitre che… [Continua a leggere]
Autore: Giuseppe Gaudino
La Cucina di Sala
La lampada. La cucina al flambè nasce per esigenza; ci furono molte testimonianze sulla nascita di questo tipo di servizio, tra le prime testimonianze troviamo i réchaud, ovvero scaldavivande che… [Continua a leggere]
condividi
Incontro Delegazione Campania Alla Baia di Marinella Restaurant
Dopo i due incontri del vecchio anno, quello di Caserta al Vanvitelli e quello degli Auguri di Natale presso Villa Eubea di Pozzuoli, con il Presidente Gianni Armiento e una… [Continua a leggere]
condividi
Quanto è importante abbinare il vino al cibo
. Ogni Sommelier non solo consiglia i vini che meglio valorizzano i piatti del menù, ma deve anche saper come abbinare le acque sia alle pietanze sia in funzione dei… [Continua a leggere]
condividi
Food & Design
Nella storia alimentare l’impiattamento ha avuto un’importanza non solo funzionale. Nel medioevo, i pasti come stufati o polente venivano serviti in pagnotte scavate e per i reali, la presentazione del cibo era… [Continua a leggere]
condividi
Professione e Professionalità “Il Maìtre”
Maitre D’Hotel. Il Maître d’Hotel è il principe dell’ospitalità, il vero regista della sala, in quanto ha la predisposizione a saper accogliere l’ospite, metterlo a suo agio, ed a farlo… [Continua a leggere]
condividi
Cos’è il food cost
Quanto ci costa elaborare un piatto piatto di pasta ? Cosa è il food-cost ? Bella domanda. Nella ristorazione capita spesso che gli chef siano apprezzati per il valore e… [Continua a leggere]
condividi
Spaghetti Design
Da qualche anno la pasta con il pomodoro non è più la stessa. Un tempo quando il re dei primi italiani arrivava in tavola bisognava mescolarlo nel piatto stesso in… [Continua a leggere]
condividi
Non dimentichiamo i Legumi
I Legumi elementi plastici I legumi come fagioli,lenticchie, fave e piselli sono alimenti d’antichissimo consumo, sebbene per secoli siano stati considerati poco pregiati e discriminati nella gerarchia alimentare. Presso gli… [Continua a leggere]
condividi
Un viaggio tra le Dop Campane
Un viaggio in lungo e largo tra la storia e cultura enogastronomica, attraverso un portale o per meglio dire un balcone sul Mediterraneo. La Campania presenta diversità geologiche che hanno… [Continua a leggere]
