. Ogni Sommelier non solo consiglia i vini che meglio valorizzano i piatti del menù, ma deve anche saper come abbinare le acque sia alle pietanze sia in funzione dei… [Continua a leggere]
Autore: Giuseppe Gaudino
Food & Design
Nella storia alimentare l’impiattamento ha avuto un’importanza non solo funzionale. Nel medioevo, i pasti come stufati o polente venivano serviti in pagnotte scavate e per i reali, la presentazione del cibo era… [Continua a leggere]
condividi
Professione e Professionalità “Il Maìtre”
Maitre D’Hotel. Il Maître d’Hotel è il principe dell’ospitalità, il vero regista della sala, in quanto ha la predisposizione a saper accogliere l’ospite, metterlo a suo agio, ed a farlo… [Continua a leggere]
condividi
Cos’è il food cost
Quanto ci costa elaborare un piatto piatto di pasta ? Cosa è il food-cost ? Bella domanda. Nella ristorazione capita spesso che gli chef siano apprezzati per il valore e… [Continua a leggere]
condividi
Spaghetti Design
Da qualche anno la pasta con il pomodoro non è più la stessa. Un tempo quando il re dei primi italiani arrivava in tavola bisognava mescolarlo nel piatto stesso in… [Continua a leggere]
condividi
Non dimentichiamo i Legumi
I Legumi elementi plastici I legumi come fagioli,lenticchie, fave e piselli sono alimenti d’antichissimo consumo, sebbene per secoli siano stati considerati poco pregiati e discriminati nella gerarchia alimentare. Presso gli… [Continua a leggere]
condividi
Un viaggio tra le Dop Campane
Un viaggio in lungo e largo tra la storia e cultura enogastronomica, attraverso un portale o per meglio dire un balcone sul Mediterraneo. La Campania presenta diversità geologiche che hanno… [Continua a leggere]
condividi
L’Arte del Risotto
Ode all’eterno secondo, il risotto. Come per la pasta o forse ancora di più, preparazione del risotto perfetto genera non pochi grattacapi. E’ un arte senza dubbio, di fine fattura,… [Continua a leggere]
condividi
Arrosto, lesso e cotto in salsa… ma il fritto?
Ci siamo mai chiesti quando e come siano nate le cotture? Come si sia deciso, sulla scia del gusto e delle necessità, di arrostire, lessare, stufare e persino friggere? Esiste… [Continua a leggere]
condividi
Menù di Ferragosto
Il Ferragosto è una festività di origine antichissima – nella Roma imperiale denominata Feriae Augusti – modernamente celebrata il 15 agosto in Italia e nella Repubblica di San Marino. Il… [Continua a leggere]
