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Marea Trattoria Moderna

Food & Wine

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Categoria: Food

Forza e Coraggio

di Giuseppe Gaudinosu 29 Ottobre 2020

Marea Trattoria Moderna. Comunichiamo ai nostri clienti che resteremo aperti Venerdì Sabato e Domenica a pranzo per Aperitivi Sparkling e non solo…… e anche per un gustoso pranzo in totale… [Continua a leggere]

Non dimentichiamo i Legumi

di Giuseppe Gaudinosu 17 Novembre 201716 Aprile 2019

I Legumi elementi plastici I legumi come fagioli,lenticchie, fave e piselli sono alimenti d’antichissimo consumo, sebbene per secoli siano stati considerati poco pregiati e discriminati nella gerarchia alimentare. Presso gli… [Continua a leggere]

Un viaggio tra le Dop Campane

di Giuseppe Gaudinosu 18 Ottobre 201719 Ottobre 2017

Un viaggio in lungo e largo tra la storia e cultura enogastronomica, attraverso un portale o per meglio dire un balcone sul Mediterraneo. La Campania presenta diversità geologiche che hanno… [Continua a leggere]

L’Arte del Risotto

di Giuseppe Gaudinosu 6 Ottobre 2017

Ode all’eterno secondo, il risotto. Come per la pasta o forse ancora di più, preparazione del risotto perfetto genera non pochi grattacapi. E’ un arte senza dubbio, di fine fattura,… [Continua a leggere]

Nuove realtà immerse nella storia

di Giuseppe Gaudinosu 2 Luglio 201730 Gennaio 2019

  LA STORIA La Storia e le tradizioni sono caratterizzati dalla loro unicità. Il nostro principale obiettivo è infatti quello di ricalcare, valorizzare le cose lasciate un tempo con i… [Continua a leggere]

Abbinamento vino-pizza: si può, si deve

di Giuseppe Gaudinosu 7 Giugno 2017

Vi è mai venuto in mente, entrando in una pizzeria di ordinare una capricciosa, una diavola od una quattro formaggi accompagnata al vino piuttosto che alla classicissima birra? Molto probabilmente… [Continua a leggere]

I sapori della tradizione

di Giuseppe Gaudinosu 20 Maggio 201720 Maggio 2017

La tradizione serve per allenare l’umiltà. Guardandosi alle spalle anche un grande chef stellato può trovare i fondamentali del gusto, quella cultura fatta di stratificazioni e miglioramenti continui, con piatti… [Continua a leggere]

Non solo ” Vino “

di Giuseppe Gaudinosu 13 Aprile 20173 Maggio 2019

Se ne parla da anni, purtroppo la carta degli oli al ristorante è ancora un lusso per pochi. Eppure non rappresenta un costo aggiuntivo per il ristorante, piuttosto un investimento… [Continua a leggere]

New cooking style

di Giuseppe Gaudinosu 12 Marzo 2017

La gestione di una cucina può essere faticosa. Le ricette richiedono tempo e può essere un po ‘opprimente, specialmente per un nuovo cuoco, sia per la gestione di tutti gli… [Continua a leggere]

L’ARTE DELLA SEMPLICITA’

di Giuseppe Gaudinosu 7 Marzo 20178 Marzo 2017

Può una cucina all’apparenza estremamente lineare regalare al palato emozioni così forti da renderla indimenticabile? Si, se la mano del cuoco riesce a sublimare a tal punto la materia prima… [Continua a leggere]

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Taste Wine

Sala Capri

La passione che unisce

1° Classificato Ristorazione la Passione che unisce 2015 A.M.I.R.A Ass.Maitre Ristoranti e Alberghi

Una cena di gala preparata dal Team Associazione Professionale Cuochi Provincia di Napoli per oltre trecento ospiti ha chiuso in modo trionfale il Primo trofeo “RistorAzione – La passione che unisce” svoltosi lunedì 2 febbraio a Villa Lucrezio di Napoli. Nel corso delle serata, prima della coinvolgente premiazione dei vincitori, si sono registrati due momenti toccanti con la consegna di un targa ricordo alla vedova del compianto chef Massimo Esposito e la donazione di un defibrillatore alla Onlus Le Fate di Arianna per volontà di Arturo Fusco e Ciro Magnacca, rispettivamente presidente regionale e socio onorario dell’APCI. In mattinata le sale della splendida struttura posillipina avevano visto scendere in campo per la prima volta tutti insieme chef, maitre, barman e sommelier che a colpi di padelle, shaker e tastevin avevano dato vita a un’avvincente sfida all’insegna del fair play. La competizione, organizzata dall’Associazione Professionale Cuochi Provincia di Napoli, presieduta dallo chef Fabio Ometo, era stata divisa in due gare parallele che mettevano in gara da un lato chef dell’APCI (Associazione Professionale Cuochi Italiani) abbinati a barman dell’AIBeS (Associazione Italiana Barmen e Sostenitori) e della FIB (Federazione Italiana Barman), dall’altro maitre dell’AMIRA (Associazione Maitres Italiani Ristoranti e Alberghi) in coppia con sommelier dell’AIS (Associazione Italiana Sommelier). A giudicare i concorrenti due giurie, entrambe composte da tecnici e da giornalisti del settore, sotto gli occhi attenti di un nutrito pubblico di studenti di diversi istituti alberghieri. Ecco i vincitori: Categoria “Chef – Barman” 1) Marco Iavazzo in coppia con Luigi Sgaglione (AIBeS) 2)Antonio Grasso Lombardi in coppia con Silvano Bertolini (FIB) 3) Giacomo Luongo in coppia con Antonio Triola (FIB) Categoria “Maître – Sommelier” 1) Giuseppe Gaudino in coppia con Andrea Cerino 2) Raffaele Cuccurullo in coppia con Domenico Russo 3) Fabio Sorrentino in coppia con Gabriele Pollio

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