E’ diverso tempo che sento dire da alcuni imprenditori che i loro dipendenti non sono capaci o che non hanno voglia di fare niente! Ma poi andando ad analizzare il… [Continua a leggere]
Lettera al Ristoratore
. “Perché la vita del cuoco non è quella che vedete in tv. Il lato scuro di un mestiere ambito. Lavorare nel mondo della ristorazione visto da fuori può sembrare… [Continua a leggere]
Il Maìtre Del Futuro
LA FIGURA PROFESSIONALE DEL MAITRE DEL FUTURO Come spiegare in poche parole il ruolo manageriale del Maìtre Sommelier. Ho lavorato per molte strutture ristorative ed alberghiere sia come Maitre che… [Continua a leggere]
La Cucina di Sala
La lampada. La cucina al flambè nasce per esigenza; ci furono molte testimonianze sulla nascita di questo tipo di servizio, tra le prime testimonianze troviamo i réchaud, ovvero scaldavivande che… [Continua a leggere]
Incontro Delegazione Campania Alla Baia di Marinella Restaurant
Dopo i due incontri del vecchio anno, quello di Caserta al Vanvitelli e quello degli Auguri di Natale presso Villa Eubea di Pozzuoli, con il Presidente Gianni Armiento e una… [Continua a leggere]
Quanto è importante abbinare il vino al cibo
. Ogni Sommelier non solo consiglia i vini che meglio valorizzano i piatti del menù, ma deve anche saper come abbinare le acque sia alle pietanze sia in funzione dei… [Continua a leggere]
Food & Design
Nella storia alimentare l’impiattamento ha avuto un’importanza non solo funzionale. Nel medioevo, i pasti come stufati o polente venivano serviti in pagnotte scavate e per i reali, la presentazione del cibo era… [Continua a leggere]
Professione e Professionalità “Il Maìtre”
Maitre D’Hotel. Il Maître d’Hotel è il principe dell’ospitalità, il vero regista della sala, in quanto ha la predisposizione a saper accogliere l’ospite, metterlo a suo agio, ed a farlo… [Continua a leggere]
Cos’è il food cost
Quanto ci costa elaborare un piatto piatto di pasta ? Cosa è il food-cost ? Bella domanda. Nella ristorazione capita spesso che gli chef siano apprezzati per il valore e… [Continua a leggere]
Spaghetti Design
Da qualche anno la pasta con il pomodoro non è più la stessa. Un tempo quando il re dei primi italiani arrivava in tavola bisognava mescolarlo nel piatto stesso in… [Continua a leggere]